飲食指南

日常生活保健須知

老年期飲食


當身體器官逐漸老化,身體功能逐漸衰退時,此時飲食著重於維持生理正常功能,延緩器官的老化,減緩慢性病的產生。
【飲食原則】
◎少量多餐,一日以4~5餐為佳
◎食物以柔軟淡味為主
◎多吃良質蛋白質,如:牛乳、豆漿、豆腐、魚、雞肉、瘦肉等
◎老年人最容易發生鈣質、鐵質不足,應該多吃深色蔬菜、水果、牛乳、大豆製品、海帶等
◎避免攝取鹽份太高的食物
◎少吃動物性脂肪及肥肉,以免造成動脈硬化、高血壓、腦血管病變等 慢性疾病
◎多吃新鮮蔬菜和水果,以獲得足夠的纖維質
◎多利用蒸、燉、炒等方式烹調,少吃不容易消化的食品,如油炸、油煎食物
◎多喝開水,幫助體內廢物之排泄
【日常生活保健須知】
◎保持心情愉快,勿焦躁
◎充足的睡眠及適量的運動
◎養成正確的飲食習慣
◎定期排便,補充足夠的水分
◎將體重維持在標準範圍內
◎培養嗜好或興趣,維持心境的年輕
◎定期作健康檢查,了解身體狀況

高纖維飲食


定義:
高纖維飲食是指飲食中含有較普通飲食為高的纖維質
美國癌症學會建議每日飲食中膳食纖維應攝取20~35公克為宜
目的:
1.促進腸道蠕動,縮短糞便停留腸道的時間,減少有毒物質與腸壁接觸的機會
2.可增加糞便量及吸收水分,使糞便較濕軟,易於排泄,預防或改善便秘
3.減少膽固醇吸收,增加膽固醇排泄,有助改善血脂肪
4.膳食纖維於腸道中可延遲醣類的吸收,使血糖上升緩慢,節約胰島素分泌,對糖尿病病人而言,有助於血糖的穩定
適用症狀:
1.便秘 2.憩室症 3.過敏性腸症
膳食纖維:
1.可溶性纖維:蘋果、梨子、柑橘類水果、香蕉、燕麥、大麥、 乾豆類、花椰菜紅蘿蔔、南瓜、番薯、馬鈴薯 以及海藻類等
2.不可溶性纖維:未加工的麩質、竹筍、葉菜類、根莖菜類
飲食原則:
1.以均衡飲食為基礎,攝取足夠之熱量及各類營養素
2.以未經輾製之全穀類代替精緻之五穀類
3.多攝取含高纖維的新鮮蔬菜、水果
4.多選用未經加工之莢豆類及乾豆類
5.便秘患者,除了多攝取高纖維食物外,每天須喝8~10杯水,並須做適當運動及過規律的生活
6.高纖維飲食會影響鈣、鐵、鋅、葉酸的吸收,故宜適量補充礦物質及維生素
7.於均衡飲食中,若無法攝取較多纖維素,每日可添加1~2湯匙糠皮或麩皮
8.高纖維飲食可能會造成脹氣、腹瀉的副作用;故習慣於低纖維飲食的人,需循序漸增纖維量